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PAUL，就是法國生活文化
百年來堅持落伍，堅持恪循長達7小時的古法
發酵烘焙每一個PAUL麵包
讓全世界都能享受到巴黎人的幸福滋味
品味PAUL麵包的靈魂

吃PAUL麵包絕對不會胖，因為，PAUL麵包堅持使用獨家契作CAMP REMY冬麥、布列塔尼純奶油、南法地中海手工海鹽

與法國富含礦物質的硬水製作
低溫長時間發酵，以保持原料的特有風味與酵母的生命力及養分
這樣幸福、健康的好滋味
源自PAUL 120年的經典原味
今天起，我們都可以享受到PAUL的尊寵。

作者簡介

杰希嘉（Jessica C.）

1964年1月出生於台北市台大醫院，屬兔，水瓶座。

個性孤僻，但是平日還算好相處；最怕看到小手指留著長指甲的男人以及紋眉又紋眼線的女人。

著作（Ouvrage publies par l’auteur）：
1.《巴黎甜點》
Les Patisseries a Paris
2.《巴黎右岸特色小店》
Les Boutiques de Rive Droite a Paris
3.《打開巴黎女人的衣櫃》
Ouvrez les Garde-robes des Parisienne
4.《創意巴黎》
Les Nouveaux Cr?ateurs qui Dynamisent la Rive de Droite a? Paris
5.《這些巴黎女人與那些巴黎男人》
Les Parisiennes et les Parisiens

原起於1889的百年老店

說到PAUL，大家會想到什麼？當然是西方的男子名囉！接著，依照各自不同的背景，腦中開始浮現種種各具意義的符號：將基督教帶往西方異教世界， 使之成為國際性質宗教的聖徒保羅（Saint Paul）、前任教宗若望保祿二世（Jean-Paul II）、巴西第一大城聖保羅（Sao Paulo）、披頭四成員保羅麥卡尼（Paul McCarney）、老牌歌星保羅安卡（Paul Annka）、歌手保羅楊（P a u l Y o u n g）、有著迷人藍眼睛的影星保羅紐曼（Paul Newman）、法國影星楊波貝蒙（Jean-Paul Belmondo）、法國設計師尚保羅高帝耶（Jean-PaulGaultier）、英國設計師保羅史密斯（Paul Smith）、或法國新廚藝的旗手保羅波居斯（Paul Bocus）……不過，假如將場景設在法國，一提及或者是一看到PAUL這個名字，相信大多數人直接想到的是一家麵包店，不，應該是很多家麵包店：有的結合了茶沙龍與餐廳，矗立在都會區的黃金地段、有的就在居家附近的熟悉街角、有的早已成為購物中心裡的顯著標的、有的則是地鐵站裡讓過往旅客充飢聞香的小舖、或者甚至只是公眾花園樹蔭下的一輛拖車；然而，以傳統烘焙方式製做的各式高品質麵包、身穿傳統磨坊白色工作服的服務人員，及黑底白字PAUL的招牌，卻是它們的共同特色…法國最大的連鎖麵包店…PAUL。

不可忽略的品牌…PAUL
翻閱過前面的篇章，法國人對於麵包的重視在此已無庸贅言，若要更深入更全面地了解法國麵包文化，PAUL確實是一個絕對不容忽略的研究對象；毫無疑問的，有人就是青睞僅此一家的個人麵包坊，獨沽一味、非某位麵包大師作品不碰的也不乏其人，鍾情自家巷口的麵包店、忠誠度高達可以星期日一早突然跳起床、穿著睡衣、頭也不梳地就衝過去買麵包的人更多的是；但是，全法國總數三萬二千家麵包店當中有三百五十家是PAUL，光是首都巴黎二十個行政區就有三十三家，單單第六區的Buci分店在耶誕節當天就賣出三千個麵包；面對這樣一個連續五代製做麵包的家族，一個連生產麵粉的麥子，都講究到必須來自嚴選品種與契作麥田的百年麵包品牌，一個法國與海外總店數直逼五百家卻堅持傳統烘焙方式、硬是花上七小時來慢慢等麵糰自然發酵的連鎖企業，無論如何都必須將個人主觀的口味、情感、甚至是習慣暫放一旁，因為談論法國麵包，如果略過PAUL或是對之視而不見，不僅僅是可惜與遺憾，更是失策到不智的地步了。

PAUL是一個歷史可以上溯到1889年、至今已發展到第五代的麵包家族故事，弔詭的是，這個家族裡並沒有任何一位成員的名字叫做Paul，家族的姓氏是Holder，整個故事的核心，幾乎集中在第四代的Francis Holder身上，而這位如今已近不逾矩之齡的大家長，依舊日日兢兢業業地在自己的工作崗位上，不容有一絲一毫的懈怠！

典型在夙昔
故事就從Francis的父親，JulienHolder，開始說起吧！Julien Holder出生於一個自烏克蘭移民到英格蘭的猶太家庭，由於貧困的雙親委實無法在四個孩子之外，同時再養育這對新生的孿生仔，雙胞胎之一的Julien就這麼被父母棄養，稚齡即被安置在孤兒院，稍長則由一對居住在法國北部加萊海峽附近的夫婦所領養；這並不意味著幸福日子從此降臨Julien身上，剛滿十二歲的他，立刻被養父母強行輟學送往麵包店當學徒。儘管Julien本人鮮少提及這一段童年往事，但是從他日後事業有成卻絲毫無意探視當時依然健在的養母看來，這段時期對他而言，應該是個不願再觸碰的痛苦記憶。1935年，Julien與Suzanne Mayot結婚時，已是一位獨當一面的麵包師傅，而新娘子更是出身麵包世家；Suzanne的祖父Charlemagne Mayot，於1889年在里耳市（Lille）的跨斯鎮（C r o i x）上就創立了一家麵包店，她的父親E dmo n d Ma y o t則於1908年接手經營，儘管生意興隆，Edmond終究不敵這個古老行業宿命般超時工作的辛勞，將麵包店出售，轉而經營輕鬆許多的文具店。